1/9/2007 - TAVUK (MİDYE TAVA LEZZETİNDE )

TAVUK (MİDYE TAVA LEZZETİNDE)

750 gram kuş başı tavuk eti

1 şişe maden suyu

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

SOSU

250 gram yoğurt

3 dilim ekmek içi ufalanmış

2 diş sarımak

1 çay  bardağı ceviz içi

YAPILIŞI

 Tavuk etleri kuşbaşı doğranır ve  unlanır,  çöp şişlere geçirilir  ayrı bir  kapta maden suyu,bir su bardağı un , tuz iyice  karıştırılır  koyu bir bulamaç elde edilir,  şişlere geçirdiğimiz tavuk etleri bu karışıma bulanır ve sıvıyağda kızartılır.

Sosu için  yoğurt, dövülmüş ceviz içi ve sarımsaklar,  ufalanmış ekmek, hepsi karıştırılıp bir sos hazırlanır kızartılan tavuklar bu sosa batırılıp sıcak olarak yenir .

Not istenirse tavuk göğüs eti çok ince dilimlenip şişlere takmadan sosa batırılır aşağıdaki resimde görüldüğü gibi kızartılır . midye tava lezzetinde çok güzel oluyor tavsiye ederim.

Bu tarifi yeşil mutfakta  sayın Erkan Acurel  bey efendi  kabakla yapmışlardı    kabaklada çok güzel oluyor ben tavukla yaptım evde herkes çok beğendi  teşekkürler Erkan bey .

Tıklayın

Tarifi burada

31/7/2007 - TAVUKLU BOSTAN PATLICANI DOLMASI

MALZEMELER

3 adet bostan patlıcanı

1 adet kuru soğan

1 adet tavuk göğsü

2 adet yeşilbiber

1 adet  domates

½ çay bardağı sıvıyağ

Tuz, karabiber, maydanoz

SOSU İÇİN

1 adet domates

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı sıcak su

ÜZERİNE

6 ince dilimlenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI

Bostan patlıcanları ortadan bölünür içleri oyulur tuzlu suda 15-20 dakika bekler, yıkanıp iyice kurulanır ve  sıvıyağda kızartılır .

1 adet domates  rendelenir 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavrulur içine 1 su bardağı sıcak su ve çok az tuz  ilave edilir bir iki taşım kaynatılır Kenarda bekler .

Tavuk etleri kuşbaşı doğranır ½ çay bardağı sıvıyağda kavrulur, içine yemeklik doğradığımız soğan, sarımsak  ve yeşilbiberlerde ilave edilerek  tekrar  kavrulur, 1 adet kabuklarını soyup küçük doğradığımız domateside katıp suyunu çekene kadar pişirilir,tuz, karabiber ve maydanozu ilave ederek ateşten alınır.  Kızarttığımız patlıcanların içine hazırladığımız tavuklu harcımızı paylaştırıp hazırladığımız domatesli sosumuzuda dökerek  ince dilimlenmiş kaşar peynirlerinide yerleştirip  180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir . 

16/7/2007 - GÜVEÇTE PASTIRMALI KURU FASULYE

MALZEMELER

500 gram kuru fasulye

200 gram pastırma

2 adet kuru soğan

3 adet yeşil biber

1 adet domates

2 kaşık tereyağ

2 kaşık sıvıyağ

Tuz, pulbiber

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

YAPILIŞI

Kuru fasulye ayıklanıp iyice yıkanır. Akşamdan soğuk su ile ıslatılır, sabah  suyu süzülür tekrar yıkanıp temiz soğuk su ile ateşe konulur, kaynadıktan sonra altı kısılır kısık ateşte pişmeye bırakılır, pişmesine yakın soğanlar yemeklik doğranır sıvıyağda pembeleşene kadar

Kavrulur. Bibersalçası ve domates salçası ilave edilerek biraz kavrulur,  fasulyeye ilave edilir.

İyice piştikten sonra pastırmanın fazla çemenleri alınır fasulyeye katılır, üzerine dilimlenmiş biber ve  domatesler dizilir,  tuzu pulbiberi katılır tereyağıda ilave edilerek 200 derecede ısıtılmış fırında biber ve domatesleri kızarana kadar pişer.

11/7/2007 - SİNİ KEBABI

MALZEMELER

500 gram kıyma

1 adet  kuru soğan

4-5 diş sarımsak

½ demet maydanoz

2 adet domates

2 adet patates

4 adet  yeşilbiber

Tuz, karabiber,pulbiber, kimyon

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

1,5 su bardağı  su ve ya etsuyu

YAPILIŞI

 Kıymanın içine soğan , maydanoz ve  sarımsaklar çok küçük doğranır ve baharatlarıda ilave edilir en az 15 dakika yoğurulur. Tepsi yağlanır,  hazırlanan kıymalı harç tepsiye düzgün bir şekilde yayılır. 1,5 su bardağı su veya etsuyuna  salça ve sıvıyağ  ilave edilir, iyice karıştırılıp kıymalı harcımızın üzerine dökülür. Patatesler, domatesler dilimlenir patatesler kenarlara gelacek şekilde yerleştirilir, domatesler ve biberlerde dizilir. 200 derecede ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişer.

25/6/2007 - TAVUK NAGIT

MALZEMELER

1 adet tavuk göğüs

1 adet tavuk but

5-6 diş sarımsak

1 çay fincanı rendelenmiş kaşar peyniri

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

1 yumurta,  galetaunu

YAPILIŞ

Tavuk göğüseti ve butu yıkanıp haşlanır,  derileri ayrılır. Sarımsaklar ve tavuk etleri robotta iyice çekilir, sıvıyağ, rendelenmiş kaşarpeyniri ve  baharatları eklenerek iyice yoğrulur ufak köfteler yapılır önce çırpılmış, yumurtaya batırılır sonra galetaunua bulanır buzdolabında biraz dinlendirilir ve kızgın yağda kızarır.

20/6/2007 - KAZAN KEBABI

KAZAN KEBABI

MALZEMELER

3 adet patlıcan

3 adet domates

2 adet sivribiber

2 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pulbiber

Karabiber,tuz

250 gram orta yağlı kıyma

½ çaybardağı sıvıyağ

½ su bardağı su

YAPILIŞI

Patlıcanlar  1 er santim kalınlığında kabukları soyulmadan  verev verev kesilir, tuzlanır,

10 dakika beklenir, yıkanır. 2 adet soğan yemeklik doğranır, biberler küçük doğranır, 

kıymaya ilave edilir, salçası, pulbiberi, tuzu, karabiberi konur, iyice yoğrulur. Patlıcanların aralarına kıymalı harç doldurulur. Domateslerde düz olarak  birer santim aralıklı kesilir,  kıymalı harçtan doldurulur (ben sade patlıcan doldurdum domates doldurmadım), orijinal tarifinde domateste var. Yarım su bardağı su ve sıvıyağ üzerine gezdirilir, önce hızlı sonra kısık ateşte pişer (ben 10 dakika da  fırında hafif kızarana kadar pişirdim).

NOT : afiyet şeker olsun programındaki Ferda hanımın tarifi teşekkürler Ferda hanım .

13/6/2007 - ADANA USULÜ PATLICAN KEBABI

MALZEMELER

1 kilo patlıcan

4 adet domates

500 gram kuşbaşı kuzu eti

1 baş sarımsak

1 adet kuru soğan

5-6 adet yeşilbiber

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz, karabiber, pulbiber,kekik

YAPILIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır tuzlunarak   15 dakika bekler, iyice yıkanır hafif suyu sıkılır .

Etler güveçin dibine yerleştirilir  üzerine soğan yemeklik doğranarak ilave edilir, domateslerin  kabukları soyulur  küçük doğranır,  yeşilbiberler küçük doğranır,  domates ve biberlerin yarısı soğanların üzerine konulur, üzerine patlıcanlar eklenir, kalan domatesler, biberler , baharatları,tuzu ve sarımsaklarda ilave edilir 1 yemek kaşığı salça 1 çay bardağı su ile  sulandırılır üzerine gezdirilir, tereyağ parça parça üzerine konulur güveçin üzeri yağlı kağıtla kapatılır ve kısık ateşte pişer.  İstenirse fırındada pişirilebilir dahada güzel olur.

NOT : adanalı bir arkadaşım Hülyanın  tarifi  teşekkürler Hülyacım bu yemeğe soğan konulmuyor esas tarifinde ama ben 1 tane soğan ekledim .

11/6/2007 - TAVUK HAŞLAMA

TAVUK  HAŞLAMA

MALZEMELER

500 gram kuş başı doğranmış kemiksiz tavuk eti

2 diş sarımsak

1 adet soğan

1 adet havuç

3 adet patates

2 kaşık sıvıyağ

1 adet domates

2 adet yeşilbiber

Kekik,tuz, karabiber, pulbiber

YAPILIŞI

Sıvıyağ kızdırılır   tavuk etleri  ilave edilir,  kavrulur yemeklik doğranan soğanlar ve sarımsaklar eklenir, biraz daha kavrulur rendelediğimiz havuç,  küçük doğradığımız yeşilbiberler, domatesler ve kuşbaşı doğradığımız patatesler de eklenerek bir iki kez karıştırılır sıcak su ilave edilir baharatlar eklenerek kısık ateşte pişer.

5/6/2007 - GÜVEÇ

MALZEMELER

1 kilo kuşbaşı kuzu eti

500 gram taze fasulye

2 adet patlıcan

2 adet kabak

4 adet patates

4 adet domates

3 adet kuru soğan

4-5 adet yeşilbiber

2 yemek  kaşığı  tereyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz,karabiber,pulbiber,kekik

1 baş sarımsak

YAPILIŞI

Patlıcanlar soyulur yarım ay şeklinde dilimlenir,  tuzlanır 15 dakika bekler ve yıkanır . fasulyeler ayıklanır . Kabaklar soyulur yarım ay şeklinde dilimlenir .Patatesler kuşbaşı doğranır ,soğanlar yemeklik doğranır, domatesler ve biberler  küçük doğranır . Sarımsaklar ayıklanır salça 1 çay bardağı suyla sulandırılır.

Güveçin dibine kuzu etleri yerleştirilir üzerine soğanlar ,domatesler ve biberlerin yarısı konulur .Sırayla taze fasulye,patlıcan,kabak,patatesler, ayırdığımız soğan, domates ve biberlerin diğer yarısı  eklenir,.tuz,baharatlar, sulandırdığımız salça, sarımsaklar ve en üste tereyağı ilave edilir. Güveç yağlı kağıtla iyice  kapatılıp sıkı bir şekilde bağlanır fırında 1,5-2 saat pişer .

28/5/2007 - MİLFÖYLÜ KUZU GÜVEÇ

MALZEMELER

 500 gram kuzu kuşbaşı

2 adet kuru soğan

3  diş sarımsak

2 adet domates

4 adet yeşilbiber

Karabiber, tuz,pulbiber, kekik

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

6 adet  milföy hamuru

YAPILIŞI

 Kuzu etinin yağsız tavada suyu  çektirilir, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edilerek kavrulur.

Soğanlar yemeklik doğranır, sarımsaklar da küçük doğranarak  etlere ilave edilir. Kapağı kapatılarak iyice kavrulur. Domates ve biberlerde küçük doğranır ve hepsi birlikte kavrulur.
Baharatları ve tuzu eklenerek  ateşten alınır.

Milföy  hamurları biraz unlanarak  güveçlere göre hafif açılır. Güveçlerin ağzı sıvıyağ ile yağlanır,  içlerine hazırladığımız kuzu etleri doldurulur ve milföyler üzerlerine yerleştirilerek

200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişer. Tabağa dikkatli bir şekilde ters çevirerek alınıp servis yapılır.